Orchestrale
Quelle ne fut pas ma surprise, en me penchant au-dessus de la cuve, de découvrir des raisins brillants tels un amas d’étoiles, une nébuleuse… J’avais découvert MA nébuleuse, issue d’une parcelle de gamay centenaire plantée en 1894 ! Pour prendre soin de ces vieux ceps tortueux, les sols sont travaillés au cheval et les vignes sont rognées et vendangées à la main.
Par mes choix de vinification et d’élevage, j’ai cherché à révéler le fruit gourmand du gamay, mais aussi la dimension épicée que ce cépage exprime quand il s’épanouit sur des terroirs adaptés. Sa densité soyeuse et sa finale sanguine en font un compagnon très versatile, aussi bien à l’apéritif que tout au long d’un repas.
Millésime : 2020
100% gamay
Sables sur argiles de Sologne
Macération de 11 jours en grappes entières, moitié en jarre de terre cuite, moitié en cuve bois, avec des pigeages au pied et des mouillages de chapeau quotidiens. Elevage de 6 mois en cuve bois de 15 hl.
Robe grenat aux reflets violines. Nez expressif aux arômes de griottes. Attaque gourmande, milieu de bouche dense et finale fraîche et réglissée.
Filet mignon de porc séché aux herbes, rillettes d'oie, oreiller de la belle Aurore, fregola sarda aux cèpes et oignons doux, carré de veau à la moutarde et au miel, cuisine asiatique aux notes caramélisées, fondant au chocolat noir… ou seul à l’apéritif!
16-18°C
